Сырье и ингредиенты для хлебобулочного производства

Солод ржаной ферментированный -улучшитель органолептических достоинств хлеба заварных сортов. Используется при изготовлении различных сортов хлеба, придает оригинальный вкус и аромат, явля­ется основным сырьем для производства концентрата квасного сусла.
Ржаной ферментированный солод, который также иногда называют томленым или красным, получается из пророщенного ржаного зерна, которое подвергается ферментации, сушке и последующему помолу. Ферментация — это процесс выдержки (томления) пророщенного ржаного зерна под воздействием высоких температур. При высокотемпературной обработке внутри солода начинается интенсивное образование меланоидов, которые придают солоду красно-коричневый цвет и специфические вкус и аромат.

Ферментированный ржаной солод используется в выпечке для улучшения цвета ржаного хлеба — мякиш получает приятный буро-коричневый окрас, а также характерный солодовый запах и вкус.

Ферментированный алый ржаной солод как правило вносят в заварку, применяемую при приготовлении ржаного заварного, бородинского и иных видов ржаного хлеба.
Перед добавлением в тесто солод нужно заварить кипятком и охладить. Нужное соотношение солода и воды указано в рецепте конкретного вида хлеба.
Ржаной солод к тому же используется для готовки кваса и выпечки пряников.

Сочетание в закваске ржаного ферментированного и ячменного солодов делает выпечку с ярко выраженным вкусом и равномерным темным мякишем, а добавление таких специй, как тмин и кориандр, преображают вкус, делая его более насыщенным.

Смесь для выпечки  вкусного итальянского хлеба -  чиабатта. Хлеб обладает крупной пористостью и ярким ароматом, длительное время сохраняет свежесть.

Смесь для изготовления классических немецких или американских пончиков Берлинер или Донатс.

Смесь для производства пшеничных, ржано-пшеничных хлебов, бисквитов, пирогов, маффинов, печенья.

Смесь для приготовления отрубного хлеба. Всем известен отрубной хлеб, а когда в составе такого хлеба имеются еще и витамины, он становится по-настоящему полезным.
Натуральная основа

• отруби
• семена подсолнечника
• соль
• закваска ржаная
• мука ржаная
• витаминно-минеральный комплекс.

Универсальная смесь - основа для производства пшеничных хлебов из дикой пшеницы (полбы), обогащённых овсяными хлопьями, витаминами и клетчаткой.
Популярна в разработке индивидуальных диет и правильного питания.
Рекомендуемая дозировка от 20-30%. Вносится непосредственно в муку перед замесом теста.

Предназначенно  для непосредственного использования в пищу и промышленной переработки.

Хлебопекарный улучшитель идеально подходит для производства высоко­качественных батонов и тостового хлеба из пшеничной муки в соответствии с российскими способами тестоведения.

благодаря своим исключительным характе­ристикам признан самыми взыскательными специалистами-хлебопеками
улучшает свойства теста, облегчает работу с ним и его обрабатываемость машинами при формовании.
повышает устойчивость тестовых заготовок при расстойке
позволяет получать батоны и другую хлебопекарную продукцию, отличающуюся следующими свойствами:
■ Больший объем,

■ Ровная и золотистая корочка,

■ Исключительная мягкость и связность мякиша.

отбеливает мякиш, способствует устранению его крошения при нарезке и продлевает срок хранения готовой продукции

Улучшитель комплексного действия для повышения газообразующей и газоудерживающей способности теста при производстве хлебобулочных изделий.
Придает объем и свежесть сдобным и слоеным изделиям. Подходит также для батонов и формового хлеба.

Комплексная пищевая добавка - хлебопекарный улучшитель «Дар Фриз» разработан для производства слоёных дрожжевых и бездрожжевых изделий с применением технологии шоковой заморозки полуфабрикатов.

Для производства хмельных напитков, производства хлебобулочный изделий.

Пшеничная закваска, в состав которой входит бета-каротин, который придаёт мякишу цвет яичного желтка, а натуральные ароматизаторы обогащают выпечку ароматами корицы, ванили и сливочного масла.

Смесь для производства специальных сортов хлебобулочных изделий (лепешек фокаччо и др.) с пряным вкусом и ароматом.

Смесь для приготовления многозернового хлеба популярного в Скандинавии и странах Северной Европы. Это продукт с высоким содержанием сложных углеводов и белков. Предназначен для диетического и здорового питания.

Смесь для производства заварного
ржано-пшеничного хлеба типа «бородинского», а также
других видов ржано-пшеничных хлебов.

Удивительный состав этого хлеба делает его не только вкусным, но и полезным: цельнозерновая мука и семена льна долгие столетия охраняют человеческое здоровье, также в составе имеется витаминно-минеральный премикс разработанных голландскими специалистами. В народе такой хлеб именуют - «эликсир молодости».
Натуральная основа

• семя льна масляничного
• семена подсолнечника
• соль
• мука пшеничная цельнозерновая
• закваска ржаная
• сахар-песок
• молоко сухое обезжиренное
• молочная кислота
• аскорбиновая кислота
• витаминно-минеральный премикс

Смесь для производства пшеничных хлебобулочных изделий, обогащенных ячменной карамелизованной мукой, молочной сухой сывороткой, термообработанной пшеничной обжаренной мукой, отрубями пшеничными диетическими и тд

Рекомендуемая дозировка смеси от 20 до 30% от массы сухих веществ. Вносится непосредственно в муку перед замесом теста.

Имеет широкое применение в кулинарии.

Концентрированный хлебопекарный улучшитель, который был разработан с учетом особенностей муки, технологических процессов и типов оборудования в России.

Идеально подходит для производства массовых сортов хлеба из пшеничной муки: батонов и формового хлеба.

Является концентрированным продуктом, и этим объясняется экономичность его использования.

Мажимикс с серой этикеткой облегчает работу с тестом:

Увеличивает водопогпотительную способность теста и, следовательно, выход конечной продукции;
Улучшает формоустойчивость тестовых заготовок;
Обеспечивает лучшую эластичность теста;
Улучшает механическую обрабатываемость теста;
Позволяет получать лучший объем тестовых заготовок после окончательной расстойки.
придает готовой продукции следующие характеристики:
Больший объем,
Гладкая, золотистая корочка без трещин, Белый однородный мякиш,
Исключительная мягкость мякиша,
Более длительный срок хранения.