Крахмал оптом

Крахмал X-AMYLACETATE-75А  представляет собой химически модифицированный картофельный крахмал (кросслинкованный и  этерифицированный дикрахмал фосфат). Однородный порошок белого цвета.

Технологические рекомендации:
Можно смешивать с другими сухими  ингредиентами перед добавлением в водную фазу.
Дозировка: в зависимости от требуемой консистенции.
Преимущества:
•    Отличается устойчивостью к низкому уровню рН, к механической обработке;
•    не проявляет тенденции к ретрограции  и синерезису (отслаивание воды);
•    особенно устойчив к высоким и длительным термическим нагрузкам;
•    диапазон рабочих температур 78-96С.

Крахмал издавна применяется в кулинарии, в кондитерской промышленности и для других целей. В настоящее время из крахмала вырабатывают разнообразные по свойствам крахмалопродукты. Их используют в пищевой промышленности в качестве заменителей сахара, эмульгаторов, загустителей, стабилизаторов структуры, наполнителей, снижающих калорийность изделий. В кондитерском производстве необходимым сырьем являются крахмальные патоки, обладающие антикристаллизационным действием.

Кукурузный крахмал - это пищевая добавка, используемая для загущения пищевых продуктов, но при этом степень загущения у кукурузного крахмала ниже, чем, например, у картофельного. Добавление кукурузного крахмала делает кулинарные изделия мягкими и нежными. В основном кукурузный крахмал используется в кондитерской кулинарии и хлебопечении.
В состав кукурузного крахмала входит витамин PP, а также макро- и микроэлементы, такие как натрий, кальций, фосфор, магний, калий.