Прочий ассортимент для кондитеров

Комплексная пищевая добавка Консервант натуральный AiBi 1.01 (порошок, гранулы) - это продукт естественного сбраживания сахаров с помощью лактобактерий и уксуснокислых микроорганизмов. Используется для подавления роста аэробных спор, плесени и других микроорганизмов в продуктах питания. Применяется при производстве хлеба, булочных, сдобных, слоеных, мучных кондитерских и др. изделий.

Ксантановая камедь – это пищевая добавка, название которой мало кто слышал, но, тем не менее, большинство людей принимают с едой несколько раз в неделю. Многие люди обеспокоены ее безопасностью, учитывая, что она обнаружена во многих промышленных продуктах, и, возможно, наносит вред пищеварительной системе. Но FDA считает ксантановую камедь безопасной для потребления в качестве пищевой добавки. Более того, популярность в качестве пищевой добавки, особенно в безглютеновых продуктах, растет. Она даже может иметь полезные эффекты для здоровья, такие как снижение уровня холестерина и сахара в крови.
Ксантановая камедь является популярной пищевой добавкой, которая обычно добавляется к пище в качестве загустителя или стабилизатора.

Пищевой консервант, применяется для консервирования мясных и рыбных изделий, маргарина, майонеза, кетчупа, плодово-ягодных продуктов, сладких газированных напитков.

Регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, синергист антиокислителей, эмульгирующая соль.
Благодаря влагоудерживающим, стабилизирующим, консервирующим свойствам, производители пищевых продуктов добавляют её в различные продукты: эмульсионные ликёры, коктейли, крема; замороженные мясные продукты; рассолы для консервирования овощей (маслин, огурцов, помидор, лука, корнишонов); тесто, муку и хлебобулочные изделия; зефир, мармелад, желе, твёрдую карамель, сгущённое молоко; плавленые сырки; варенья, джемы; соусы и майонезы, бульоны и сухие бульонные кубики; сухое печенье.
В хлебе и булочках компонент играет роль улучшителя теста, делает его структуру более пористой и способствует уменьшению пустот. В зефире, мармеладе и карамели вещество улучшает вязкость массы и меняет параметры желирования. Для плавленых сырков добавка выступает солью-плавителем вместе с цитратами и фосфатами. В мясных продуктах лактат натрия ингибирует развитие и рост патогенных микроорганизмов и улучшает их окраску. Для регулирования уровня кислотности его добавляют в джемы, майонезы, соусы, варенья.

Продукт представляет собой пищевое сахаристое вещество из кукурузы, получаемое путем переработки кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (КСВСФ) в белый сыпучий кристаллический материал или белый сироп. Чистая фруктоза – самый сладкий из встречающихся в природе сахаристых веществ.
Применяется как заменитель сахара, консервант и усилитель ягодного аромата

Цитрат натрия используется в качестве стабилизирующего агента, буферного агента, комплексообразователя, пищевой добавки для пахты, эмульгатора в пищевой промышленности и производстве напитков; он может быть использован в качестве вещества, препятствующего свертыванию крови, он может заменить триполифосфат натрия в качестве нетоксичных моющих присадок в производстве моющих средств, а также может быть использован в пивоварении.

Основное применение питьевой соды - кулинария, где она применяется, преимущественно, в качестве основного или дополнительного разрыхлителя при выпечке (так как при нагревании выделяет углекислый газ), изготовлении кондитерских изделий, производстве газированных напитков и искусственных минеральных вод, самостоятельно или в составе комплексных разрыхлителей (например, пекарского порошка, в смеси с карбонатом аммония), например, в бисквитном и песочном тесте. Это связано с легкостью ее разложения при 50-100° С.

Карамельную патоку применяют при приготовлении некоторых сортов хлеба, кексов, пряников, десертов, коврижек, варенья, зефира, печенья, мармелада, конфет, козинак, мороженого, ириса, леденцов, халвы, пастил, жевательной резинки, а также при производстве алкогольных и безалкогольных напитков.

При выпечке хлебобулочных изделий патока используется как заменитель сахара или вместе с ним. Она увеличивает пористость и эластичность мякиша, придает хлебу приятный вкус и аромат, удлиняет срок его хранения. При использовании патоки во время выпечки хлеба в домашних условиях, ее лучше размешать в жидкости.

В кондитерских изделиях карамельная патока регулирует кристаллизацию сахара.

Она увеличивает срок хранения джемов, варенья, повидла, предотвращает их засахаривание, делает более вязкими.

При изготовлении ирисок, карамели, жевательной резинки улучшает жевательные свойства изделий, помогает создать нужную текстуру и повышает срок годности.

В мороженом карамельная патока регулирует кристаллизацию лактозы в молоке, обеспечивая продукту нежную структуру, снижает точку замерзания, делает его более твердым.

Глицерин - является хорошим влагоудерживающим агентом и подсластителем для многих кондитерских изделий, а так же улучшает органолептические и физико-химические показатели качества хлебобулочных изделий, таких как:
-Мучные кондитерские изделия - пряник, кексы, печенье, бисквиты.
-Сахаристые кондитерские изделия - мармелад, зефир, восточные сладости, суфле.

Глицерин способствует сохранению влаги:
•    без глицерина за сутки кондитерские изделия теряют 12% влаги;
•    с глицерином за неделю потери составляют 3%;
Преимущества:
•    увеличение сроков хранения продукта;
•    сохранение свежести;
•    улучшению вкусовых качеств;
•    глицерин предотвращает продукт от   « сахарного поседения»;
При применении в хлебобулочной промышленности глицерин:
•    улучшает структуру теста;
•    не препятствует работе пекарских дрожжей;
•    предотвращает заболевание картофельной (тягучей) болезни;
•    увеличивает пористость;
•    снижает усушку;
•    увеличивается срок   хранения;

Так же глицерин применяется при производстве безалкогольных напитков, придавая им «мягкость».

Пектин для кондитерских изделий: зефир.
Пектины для фруктовых приготовлений: джемы, желе.

– пищеконцентратные продукты (сухие супы, бульонные кубики, продукты быстрого
приготовления);
– чипсы, крекеры, рыбные закуски к пиву;
– масложировые продукты (соусы, кетчупы, майонезы);
– консервы и мясные продукты (консервированные море- и рыбопродукты, мясные
полуфабрикаты);
– добавка к соли (при этом дозировку соли уменьшают на 10%);
– смеси специй, пасты из специй.

Водный раствор полиолов, изготовленный путем каталитической гидрогенизации гидролизата крахмала. Является влагоудерживающим агентом, подсластителем, текстуратором, стабилизатором цвета, диспергирующим веществом. Используется в  пищевой промышленности для производства продуктов (в т.ч. мороженого) без сахара и диабетических изделий.
Сладость сорбита составляет 0,6 от сладости сахарозы.

В пищевой промышленности при производстве мясных продуктов в качестве натурального загустителя, стабилизатора, при изготовлении соусов, кетчупов, сыров, мороженого, макаронных и хлебобулочных изделий, начинокдля пирогов, безалкогольных напитков, кормов для животных.

Применяется в пищевой промышленности при производстве хлебобулочных, кондитерских изделий, начинок .

Изолят соевого белка Шаньсун-90 является высокофункциональным изолятом соевого белка и предназначен для использования в пищевой промышленности при производстве консервов, мясных, рыбных и молочных продуктов (в т.ч. производстве эмульгированных и
грубоизмельчённых продуктов), хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, супов, сухих напитков, продуктов диетического и детского питания, продуктов для детей дошкольного и школьного возраста.

Применяется в качестве подслащивающего вещества для полной или частичной замены сахара в пищевой промышленности, при производстве напитков, диетических и диабетических продуктов.

производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий,
 как средство для стабилизации цвета в красках для волос,
 для изготовления нашатырного спирта, антидота при укусах змей, сиропа от кашля.

Используется в кондитерской промышленности при изготовлении карамели, кондитерских глазурей, муссов, сахарной помадки и др. кондитерских масс

Картофельные хлопья используются в различных отраслях пищевой промышленности:

-        для приготовления продуктов быстрого/моментального приготовления (картофельного пюре в пакетах, в стаканчиках, а также для быстро приготавливаемых супов и соусов в качестве натурального загустителя);

-        для приготовления замороженных полуфабрикатов (картофельных вареников, котлет, биточков, зраз, хинкали, долмы, голубцов, клецек, кнедликов и т.п.). Хлопья картофельные могут быть как добавкой в тесто, так и основой для начинки. Основным преимуществом является сохранение свойств продукта при циклах замораживания-размораживания;

-        для приготовления сухих полуфабрикатов (сухие смеси для приготовления картофельной запеканки, картофельных оладьев, галушек и т.д.);

-        для приготовления пеллет, чипсов, снэков;

-        для приготовления мясных изделий (колбас, паштетов и мясных консервов). Добавка 3-4% картофельных хлопьев положительно влияет на коэффициент впитывания воды, а также препятствует вытеканию жира в период хранения. При производстве паштетов и мясных консервов картофельные хлопья используются в качестве добавки;

-        вместо панировочных сухарей (для рыбы, мяса и т.п.);

-        для приготовления гарниров (картофельного пюре). Из 1 кг картофельных хлопьев можно приготовить 7 кг картофельного пюре, для этого необходимо смешать 1 кг хлопьев и 6 л воды, оставить на несколько минут, затем перемешать и добавить соль и специи по вкусу). Широко используются на предприятиях общественного питания: в столовых, школах, детских садах, больницах, армии и т.д.).

Инвертный сироп используется в производстве сахаристых и мучных кондитерских изделий, при производстве мягкого мороженого. Может применяться при изготовлении пастилы, зефира, суфле, нуги,  кремов, мастики- для снижения вязкости сиропов, смягчения текстуры конечного продукта, предотвращения преждевременной кристаллизации, продления сроков годности. Использование этого сиропа при производстве выпеченных изделий способствует более длительному сохранению их свежести, формированию более золотистой  корочки, более выраженному вкусу и запаху. Добавляя такой сироп в продукт, можно предотвратить его растрескивание, засахаривание, быстрое высыхание (это  особенно важно для изделий с малым содержанием жира в составе).