Будьте всегда в курсе!
Узнавайте о скидках и акциях первым
Рецепт - Хлеб с семенами льна на мучной композитной основе «Купеческая»
Основа «ЭКОДАР» Купеческая – это универсальная смесь, основа для производства пшенично-ржаных хлебов из цельносмолотой пшеницы, с применением инновационного продукта – термообработанной обжаренной муки, а также насыщенных семенами льна коричневого и белого.
Высокая влагопоглотительная способность основы
Отличная проходимость на линии
Возможность создать целый ассортиментный ряд на одной основе
Длительные сроки свежести и мягкости мякиша
«Чистая этикетка, без Е-добавок
Отличная проходимость на линии
Возможность создать целый ассортиментный ряд на одной основе
Длительные сроки свежести и мягкости мякиша
«Чистая этикетка, без Е-добавок
| Ингредиенты | Расход сырья | % |
| Мука пшеничная в/с | 1,400 кг | 70 |
|
Основа «ЭКОДАР» Купеческая |
0,600 кг | 30 |
| Соль | 0,040 кг | 2 |
| Дрожжи прессованные | 0,060 кг | 3 |
| Закваска (200⁰) | 0,040 кг | 2 |
| Растительное масло | 0,080 кг | 4 |
|
Вода |
1,040 кг | 52 |
| Общая масса теста | 3,260 кг | 163 |
Способ приготовления:
Замес: 4/10, t теста = 26°С; Отлёжка: 20 минут; Формовка: т.з. 0,350 – 0,550 кг;Расстойка: 60-70 мин (35°С/75%); Выпечка: 240°С – посадочная, 210°С – рабочая температура. Время выпекания 30 минут; через 10 минут после начала выпекания открыть заслонку.
- Комментарии
Загрузка комментариев...
