Будьте всегда в курсе!
Узнавайте о скидках и акциях первым
Рецепт - Пшенично-ржаной ремесленный хлеб (на смеси «Экодар Царская» 10%)
Основа «ЭКОДАР» Царская – это универсальная смесь, для производства ремесленных хлебов с крупнопористым мякишем, хрустящей корочкой, насыщенным вкусом и длительным сроком сохранения свежести.
Используется для приготовления фокаччи, багетов, чиабатты, французского и тирольского хлебов.
Высокая влагопоглотительная способность основы;
Отличная проходимость на линии; Высокая влагопоглотительная способность основы;
Возможность создать целый ассортиментный ряд на одной основе;
Длительные сроки свежести и мягкости мякиша;
Превосходная пористость изделий.
| Ингредиенты | Расход сырья | % |
| Мука пшеничная в/с | 2,250 кг | 75 |
| Мука ржаная | 0,450 кг | 15 |
| Основа «ЭКОДАР» Царская | 0,300 кг | 10 |
| Соль | 0,060 кг | 2 |
| Дрожжи прессованные | 0,060 кг | 2 |
| Закваска (производственная, 9-11⁰) | 0,300 кг | 10 |
| Растительное масло | 0,090 кг | 3 |
| Вода | 2,160 кг | 72 |
| Общая масса теста | 5,670 кг | 189 |
Способ приготовления:
Замес: 4/15, t теста = 24-25°С; Отлёжка: 45 минут, сделать обминку сложением, снова отлёжка 45 минут; Формовка: т.з. 0,300 – 0,550 кг; Расстойка: 45 мин (35°С/75%); Выпечка: 240°С – посадочная, 200-210°С – рабочая температура. Время выпекания 30-35 минут. Через 10-15 минут после начала выпекания открыть заслонку.- Комментарии
Загрузка комментариев...
