Рецепт - Сдоба с малиной

Тесто

Ингредиенты	Вес, кг
Мука пшеничная	1.0
Unimix bread "Круассан"	0,050
Сахар	0,017
ГАНАШ шоколадный "Hallipso"	0,200
Дрожжи сухие	0,012
Вода	0,250
Молоко	0,250
Маргарин	0,030
Соль	0,017

Способ приготовления

Тесто: смешать все ингредиенты в тестомесильной машине. После замеса отделить 1,100 и поделить на заготовки по 0,120. Вторую половину теста смешать с ганашом и поделить на заготовки по 0,100. Раскатать светлые заготовки, вложить в каждую по тёмной и защепить края теста. Раскатать толщиной до 1 см. Отсадить начинку Мармелад премиум Малина , свернуть в рулет и положить в формы. Провести растойку и отпечь. Покрыть готовое изделие Нейтральным гелем и украсить лепестками мендаля.

Время замеса: 4-5 минуты на первой скорости, 6-7 на второй.

Температура теста: 27-29 градусов

Время брожения: теста 30-40 мин.

Расстойка: 50-70 минут при температуре 35-37 градусов, влажность 75-80%.

Температура выпечки: 180 градусов.

Вес тестовой заготовки: 0,250 кг.

Время выпечки: 25-30 мин.