Будьте всегда в курсе!
Узнавайте о скидках и акциях первым
Рецепт - Конфеты «Crazy Carrots»
|
Ингредиенты |
Количество, в г |
|
Шоколад белый Purocao Bianco 31% (Пурокао Бьянко) |
150 |
|
Начинка морковная |
50 |
|
Ганаш Йогурт-морковь |
70 |
|
Итого |
21 шт по 12 г |
Способ приготовления:
Протемперировать шоколад. Сделать капсулу из шоколада, убрать в холодильник для стабилизации на время. На ½ отсадить морковную начинку, ½ - ганаш, постучать форму для лучшего распределения начинки. Убрать в холодильник для стабилизации. Сделать донышко из шоколада. Убрать в холодильник.
Приготовление полуфабрикатов:
Начинка морковная
|
Ингредиенты |
Количество, в г |
|
Морковный сок |
150 |
|
Крахмал кукурузный |
10 |
|
Итого: |
150 |
Способ приготовления:
Морковный сок нагреть и ввести крахмал, уварить до загустения. Снять с огня и дать остыть.
Карамелизованная морковь
|
Ингредиенты |
Количество, в г |
|
Морковь |
160 |
|
Сахар |
120 |
|
Вода |
60 |
|
Итого: |
340 |
Способ приготовления:
Морковь натереть на мелкой терке. Сварить сахарный сироп и ввести в него морковь, уваривать, пока весь сироп не испарится и не пропитает морковь. На силиконовый коврик выложить тонким слоем получившуюся массу и подсушить в печи при T=120-140ºС 30-45 минут. После дать остыть и размять скалкой до получения не сильно мелкой крошки.
Ганаш Йогурт-Морковь
|
Ингредиенты |
Количество, в г |
|
Крем на растительных маслах Bianco Brio (Бьянко Брио) |
85 |
|
Глюкозный сироп |
15 |
|
Шоколад Purocao Latte 36% (Пурокао Латте 36%) |
80 |
|
Масло сливочное 82,5%-ной жирности |
25 |
|
Йогурт натуральный |
30 |
|
Карамелизованная морковь |
20 |
|
Итого: |
255 |
Способ приготовления:
Сливки с глюкозой довести до кипения, вылить на шоколад, добавить йогурт, пробить блендером, добавить масло сливочное и еще раз пробить блендером. В остывшую массу ввести карамелизованную морковь
- Комментарии
Загрузка комментариев...
