Рецепт - Конфеты «Трюфель Карамелизованный шоколад и фундук»

Способ приготовления:

- белый шоколад карамелизовать в печи t=120⁰C 30 минут, помешивая каждые 10 минут;

- дать массе остыть до 32⁰С и ввести теплые сливки с мягким маслом, пробить блендером;

- получившуюся массу убрать под пленку и в холодильник на стабилизацию;

- ганаш после стабилизации пробить в миксере лопаткой до пышной массы, сформировать заготовки по 10 г и центр начинить цельным фундуком;

- готовые заготовки обвалять в измельченном фундуке;

- уложить в капсулы соответствующего размера;

- охладить;

- дать настояться перед употреблением.