Рецепт - Торт «Амели»

На 1 торт Ø 18 см:

Полуфабрикаты	Количество, г
Бисквитный п/ф (2 коржа Ø 16 см)	200
Печенье Савоярди	38
Сироп сахарный	30
Желе клубничное	80
Мусс на белом шоколаде	288
Крем Rio Sacher Avorio (Рио Захер Аворио) на покрытие	60
Декор из глазури Rio Bianco Dischi (Рио Бьянко Диски)	20
Итого:	716

Способ приготовления: Выложить на дно металлического кольца корж, пропитать сиропом. Между кольцом и бисквитом установить палочки Савоярди. Выложить 1/3 часть мусса, затем клубничное желе, снова 1/3 часть мусса. Уложить второй бисквитный корж, промочить сиропом и выложить оставшийся мусс.
Убрать в холодильный шкаф до полной стабилизации. После вынуть заготовку из кольца и покрыть верх торта кремом Рио Захер Аворио. Украсить декором из глазури.


Приготовление полуфабрикатов:
Бисквитный полуфабрикат

Ингредиенты	Количество, г
Смесь Super Bisquit C30 (Супер Бисквит Ц30)	150
Мука пшеничная	150
Сахар-песок	300
Яйцо столовое	300
Маргарин	200
Вода	50
Итого:	1150

Способ приготовления: В планетарном миксере лопаткой перемешать все ингредиенты на средней скорости около 5 минут. Выпекать при 180°С около 30 минут.

Желе клубничное

Ингредиенты	Количество в г
Пюре клубники	105
Вода	30
Сахарный песок	42
Крахмал кукурузный	10
Желатин	5
Вода для желатина	25
Итого:	217

Способ приготовления: Пюре клубники смешать с водой, немного прогреть и постепенно ввести смешанные сахар с крахмалом, уварить до загустения. Добавить желатин и перемешать. Вылить в силиконовую форму полусферы Ø 4 см (10 шт) или кольцо Ø 14 см. Заморозить.

Мусс на белом шоколаде

Ингредиенты	Количество, г
Шоколад Purocao Bianco 31% (Пурокао Бьянко 31%)	75
Крем на растительных маслах Bianco Brio (Бьянко Брио) жидкие	75
Крем на растительных маслах Bianco Brio (Бьянко Брио) взбитые	135
Желатин листовой	6
Вода для желатина	30
Итого	321

Способ приготовления: Нагреть 75 г сливок и распустить в них весь шоколад. Ввести подготовленный желатин. Охладить до комнатной температуры. Взбить в миксере 135 г сливок и ввести в ганаш.

Печенье Савоярди

Ингредиенты	Количество, г
Смесь Super Bisquit C30 (Супер Бисквит Ц30)	100
Яйцо	220
Сахар	200
Мука	175
Сахар (на посыпку)	30
Соль	2
Итого:	727

Способ приготовления: В планетарном миксере с венчиком взбить смесь Супер Бисквит Ц30 с яйцами и сахаром на высокой скорости около 10 минут. Вручную добавить муку. Используя кондитерский мешок с круглой насадкой 16 мм, отсадить на противень с пергаментом палочки длинной 6 см, посыпать сахаром и выпекать при 200°С около 7-8 минут.